肉制品加工常用機械概述

1、絞肉機

絞肉機是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種機械。是香腸加工所需的機械。經過絞肉機絞出來的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細不同等缺陷，使香腸原料均勻，保證其制品質量的重要措施。

絞肉機的構造，有螺桿、刀、孔板（篩板）組成，一般使用了3階段絞肉機。所謂3階段是指肉通過三個孔徑各異的孔板，在3個孔板之間裝有2組刀。

一般使用的絞肉機是：口徑為130mm螺桿轉速為150~500r/min，處理肉量為20~600kg/h。

操作前，應注意檢查：機械不能有松動和縫隙，孔板和刀安裝位置合適，旋轉速度平穩。最應注意的是：避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。

2、攪拌機

用于攪拌和混和肉餡、香辛料等添加物的機器。在制作壓縮火腿時，用于混和肉塊和芡肉（肉糜）、在制作香腸中用攪拌機混和原料肉餡和添加物。在混和時為了除去肉餡中的氣泡，我們常采用真空式攪拌機。

3.凍肉切塊機

DQ-400型凍肉切塊機采用液壓傳動的原理制造，可直接切割-18℃至-12℃未經解凍的各類凍肉，省去了解凍的時間，避免了整塊肉在解凍過程中營養成分的流失，同時提高了整個生產過程中的工作效率，是肉制品加工過程中*的設備。它吸取了國外同類產品的先進技術，結合我國實際加工工藝研制生產。機體采用不銹鋼加工而成，刀片采用優質合金制造，刀刃鋒利，切削效果好。并具有運行平穩，性能可靠，投入小，生產效率高等特點。

4、斬拌機

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡成肉塊一起攪拌均勻。我公司生產的斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和斬刀刀刃硬度等設計為優良組合,工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細度好、升溫程度小、斬拌時間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細膩度及出品率。根據不同用戶的需要，我公司的斬拌機系列型號齊全、操作簡便、安全可靠，可替代進口同類產品。